創業慶応四年 伝統に息づく天然醸造のこだわり。天然醸造 信州三年味噌
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信州の味覚
(そば、おやき)
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創業慶応四年
信州・松本
石井味噌店
〒3902-0813
長野県松本市埋橋1丁目8番1号
0120-141-302
TEL 0263-32-0534
FAX 0263-36-3033
◆きゅうり味噌漬
味噌と最高の相性のきゅうりをじっくりと漬け込みました。
【やや甘口】


丸なす味噌漬
一度食べたらやめられない味わい。きゅうり、大根に並ぶ人気です。
【やや甘口】



 
◆しょうが味噌漬
しょうが風味と味噌の甘みが見事に調和した大人の味です。
【やや甘口】



◆大根味噌漬
やや甘めで食べやすいおいしさ。お子様も大喜びです。
【やや甘口】


◆山ごぼう味噌漬
ごぼうの歯ごたえと味噌の風味が生きています。
【やや甘口】



◆野沢菜たまり漬
野沢菜をたまり醤油に漬け込みました。そのまま洗わずにお召し上がりください。



◆セロリ味噌漬
セロリの風味とシャキシャキ感がたまりません。



◆みそわさび
安曇野穂高産のわさびを使用。サッパリとした味わいで食欲がない時でもご飯が進みます。


◆もろみ味噌
きゅうりや野菜と共に。
生野菜との相性は抜群です。



◆金山寺味噌
甘めの金山寺味噌に茄子を入れました。ご飯のおかずにピッタリ。


◆ねぎ味噌せんべい
香ばしい味噌の風味が人気です。




◆本場信州半生そば
本場信州ならではのおいしさ。
そば本来の風味を堪能できる半生タイプ。賞味期限は1ヶ月です。

◆そば粉
熱湯とかき混ぜて「そばがき」に。また、ご自宅で手打ちそばも。


◆三年熟成“信州三年味噌”
昔から、味噌は三年目になれば文句無しの完熟味噌になると言われきました。
熟成期間は普通の味噌の10〜20倍以上。うまみが増して香りがよく、「まろやか」で「味わい深い」味噌です。
◆本当の無添加
生きている味噌(本当の生味噌)、食べたことありますか?
添加物を入れたり、加熱殺菌をしたらこの味にはなりません。善玉菌(酵母、乳酸等)が生きている体に良い味噌は今や「蔵元直送」でしか手に入りません。
◆原料は国産大豆
国産大豆を使わないとこの味にはなりません。現在ではほとんどの味噌が外国産大豆を使って作られており、味噌に適した国産大豆を使ってできた味噌はたったの5%になってしまいました。(当然、遺伝子組換え大豆ではありません)
◆昔ながらの天然醸造!
仕込み水は北アルプス山系の湧水。伝統の旨みをもつ蔵付酵母、自ら呼吸する杉桶。素材、手法、環境全てに「昔そのままのこだわり」を貫きました
◆味噌作りの職人にたちによる手作りの味噌。老舗の味。
「信州三年味噌」は熟成に三年間かけています。現在売られている味噌のほとんどのは「速醸」(温度をかけて早く作る速成醸造法)といって数週間〜2,3ヶ月。長くても6ヶ月ぐらいです。熟成1年というものもたまにはありますが3年熟成の味噌はほとんど見かけません
このように「三年味噌」はじっくりと熟成した本物の信州味噌です。短期間でつくったり、見た目を良くしたり、保存をよくするため等の添加物は一切使用しません。加熱処理もしません。無添加のため、酵素活性が持続。味噌が生きています。

合資会社 石井味噌店五代目当主様、 六代目様
前略、先日バスツアーにてお寄り致し、お蔵内での分かりやすい丁寧な説明、また歴史のある大店であるのにそれに驕らない社員皆様の接客態に感心し、敬服致し、接客でお忙しいのについつい五代目社長様ですか?と声をお掛け致した浜松在住のSと申します。
金・金と、金さえあれば・・・と言う世の中で、自然を大切にされ、足掛け3年の手間隙を掛けて、昔ながらの伝統の技で作り上げて下さる。本当にありがたいことです。この心・このご商売を是非とも後世に残していただきたいものです。 ふたりだけの生活ですので。それなりの買い物で失礼致しましたが、また注文を致しますし今一度訪れてみたいと存じます。
帰りまして知り合いに話しましたところ、早速注文をすると話されていました。
是非とも再訪したい思いを胸に、失礼致します。
草々
◆浜松市/S・S様

三年味噌に出会って十年になります。独立した子供達も使っております。
アメリカアトランタ市に住んでいる長男にも定期的に送っております。
老夫婦の朝の実だくさん味噌汁を毎日食べております。
◆茨城県 女性 A様
いつもおいしい味噌をありがとうございます。
母が生きている時は母の手作りの味噌でした。私には母の味です。
味噌汁は家族(孫も)みんな大好きです。
◆静岡県 女性 S様 59歳
◆◆◆当店が雑誌で紹介されました◆◆◆
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