天然醸造 信州三年味噌…創業慶応四年 伝統に息づく天然醸造のこだわり。
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創業慶応四年
信州・松本
石井味噌店
〒3902-0813
長野県松本市埋橋1丁目8番1号
0120-141-302
TEL 0263-32-0534
FAX 0263-36-3033
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昨年、晩秋にあずみ野、飯田方面の帰りに貴店に案内してもらい三年味噌・FD三年味噌・もろみ味噌を求め、大変気に入りました。
じっくり仕込んである味わい深さが感じられ、毎日飽きずにいただいています。米こうじもケンチン汁に使いましたら家族中好評でした。添加物の未使用も分かりました。塩分が口に残らず口当たりもおとなしいので時間をかけて作りあげていることがよく分かりました。

(愛知県名古屋市/T・Y様)
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◆三年熟成“信州三年味噌”
昔から、味噌は三年目になれば文句無しの完熟味噌になると言われきました。
熟成期間は普通の味噌の10〜20倍以上。うまみが増して香りがよく、「まろやか」で「味わい深い」味噌です。
◆本当の無添加
生きている味噌(本当の生味噌)、食べたことありますか?
添加物を入れたり、加熱殺菌をしたらこの味にはなりません。善玉菌(酵母、乳酸等)が生きている体に良い味噌は今や「蔵元直送」でしか手に入りません。
◆原料は国産大豆
国産大豆を使わないとこの味にはなりません。現在ではほとんどの味噌が外国産大豆を使って作られており、味噌に適した国産大豆を使ってできた味噌はたったの5%になってしまいました。(当然、遺伝子組換え大豆ではありません)
◆昔ながらの天然醸造!
仕込み水は北アルプス山系の湧水。伝統の旨みをもつ蔵付酵母、自ら呼吸する杉桶。素材、手法、環境全てに「昔そのままのこだわり」を貫きました
◆味噌作りの職人にたちによる手作りの味噌。老舗の味。
「信州三年味噌」は熟成に三年間かけています。現在売られている味噌のほとんどのは「速醸」(温度をかけて早く作る速成醸造法)といって数週間〜2,3ヶ月。長くても6ヶ月ぐらいです。熟成1年というものもたまにはありますが3年熟成の味噌はほとんど見かけません
このように「三年味噌」はじっくりと熟成した本物の信州味噌です。短期間でつくったり、見た目を良くしたり、保存をよくするため等の添加物は一切使用しません。加熱処理もしません。無添加のため、酵素活性が持続。味噌が生きています。

合資会社 石井味噌店五代目当主様、 六代目様
前略、先日バスツアーにてお寄り致し、お蔵内での分かりやすい丁寧な説明、また歴史のある大店であるのにそれに驕らない社員皆様の接客態に感心し、敬服致し、接客でお忙しいのについつい五代目社長様ですか?と声をお掛け致した浜松在住のSと申します。
金・金と、金さえあれば・・・と言う世の中で、自然を大切にされ、足掛け3年の手間隙を掛けて、昔ながらの伝統の技で作り上げて下さる。本当にありがたいことです。この心・このご商売を是非とも後世に残していただきたいものです。 ふたりだけの生活ですので。それなりの買い物で失礼致しましたが、また注文を致しますし今一度訪れてみたいと存じます。
帰りまして知り合いに話しましたところ、早速注文をすると話されていました。
是非とも再訪したい思いを胸に、失礼致します。
草々

◆浜松市/S・S様

三年味噌に出会って十年になります。独立した子供達も使っております。
アメリカアトランタ市に住んでいる長男にも定期的に送っております。
老夫婦の朝の実だくさん味噌汁を毎日食べております。

◆茨城県 女性 A様

いつもおいしい味噌をありがとうございます。
母が生きている時は母の手作りの味噌でした。私には母の味です。
味噌汁は家族(孫も)みんな大好きです。

◆静岡県 女性 S様 59歳
◆◆◆当店が雑誌で紹介されました◆◆◆
過去の紹介記事
雑誌名
内  容
シティボックス
2006年1月号
特集「松本の味噌」にて当店をご紹介いただきました。
よみぴあ
2005年9月号
当石井味噌店の「信州三年味噌」を「生産者の思い伝わるお取り寄せの逸品」としてご紹介いただきました。
日本の伝統食
2005年7月発売
株式会社・角川春樹事務所出版刊
日本各地の伝統料理、素材、料理のコツ等を扱った非常に便利な書籍です。
当店の『信州三年味噌』が掲載されました。
天上大風
てん・じょう・たい・ふう
2003年6月号
(特集)美味しかった、ごはんと味噌汁
昔ながらの朝ごはん
自遊人
jiyujin
2002年9月号
三年熟成“裏”味噌
dancyu[ダンチュウ]
1998年11月号
厳選・長野県の旨いもん 「取り寄せ」 カタログ
全国日本料理味覚情報
いろどり

1998年9・10月号
味と宿の旅 松本・長野・諏訪
海外向け政府広報誌 Pacific Freiend
(パシフィックフレンド) -PHOTOS OF JAPAN-

1988年12月号
THE REMARKABLE SOYBEAN 天然醸造の味噌蔵として味噌業界を代表して掲載される。
※(ちなみに醤油業界の代表はキッコーマン)
新聞
新聞名
内  容
市民タイムス
1996年6月5日
「技」探訪・ものづくりの現場から
- じっくり三年天然醸造の味噌一筋 -
テレビ
番組名 内  容
出没!アド街ック天国
(テレビ東京系)

2005年9月10日放送
第524回放送分、『信州 松本』の回にて紹介。
松本のランキング第19位。
『2,3週間で大量生産される味噌と違い、3年間の天然醸造です。添加物一切無し、濃い色はじっくり寝かせた証です。』 との コメントを頂きました。
同番組のホームページへは こちら からどうぞ。
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(手数料はお客様負担)

振込先:みずほ銀行 松本支店 【普通525428】
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20:00〜21:00
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